Menus

FOIE GRAS DE CANARD MAISON, CRÈME PRALINÉ-CAFÉ, CRUMBLE NOISETTE

SAUMON MOWI FUMÉ PAR NOS SOINS, CHANTILLY CITRON ANETH, ÉCUME AUX HERBES

CARPACCIO DE SAINT JACQUES, PARMESAN, GRENADE, GRAINES DE TOURNESOL

VELOUTÉ DE CHOUX FLEUR ET SA DÉCLINAISON, POPCORN, HUILE BASILIC

TARTE FINE DE PATATE DOUCE CARAMÉLISÉE, FÉTA, CRÈME DE ROQUETTE, BALSAMIQUE, HUILE D’OLIVE

HUITRES FINES DE CLAIRE N°3 (6 pcs)

HUITRES GILLARDEAU N°2 (6 pcs)

NOTRE SUGGESTION DU JOUR (LE MIDI EN SEMAINE UNIQUEMENT)

NOIX DE SAINT JACQUES SNACKÉES, ÉMULSION COQUILLAGES

POISSON DE LAC FAÇON MEUNIÈRE AUX AMANDES ET FÈVES DE TONKA

L’INCONTOURNABLE AIOLI ET SES LÉGUMES VAPEUR

NOIX D’ENTRECÔTE ANGUS ABERDEEN, BEURRE CAFÉ DE PARIS (220g environ)

TARTARE DE BOEUF CHAROLAIS AU COUTEAU, FRITES, SALADE

CÔTE DE VEAU RÔTIE À L’AIL ET ÉCHALOTE CONFITE, JUS DE VEAU EMULSIONNÉ À LA MOELLE

PORC CARAMÉLISÉ PARFUM JAPONAIS

LA VÉRITABLE SALADE CÉSAR

MILLEFEUILLE DE LÉGUMES OUBLIÉS, ÉPEAUTRE GRILLÉ, ÉMULSION CHAMPIGNONS

LES FAMEUSES PÂTES À LA TRUFFE MELANOSPORUM DU PÉRIGORD

LE BEAUFORT DANS TOUS SES ÉTATS

LA SUGGESTION DU JOUR

CHOCOLAT VIENNOIS DE L’ADL

BRIOCHE PERDUE À LA VANILLE CARAMEL BEURRE SALÉ, GLACE BULGARE

MILLEFEUILLE CRÈME MADAME, POMME CONFITE AU RHUM

ILE FLOTTANTE AUX ÉCLATS DE PRALINES

GLACES & SORBETS (la boule)

Vanille, chocolat, café, caramel beurre salé, bulgare, citron, fraise, abricot