Cartes & Menus

FOIE GRAS DE CANARD MAISON MARINÉ AU MUSCAT, BRIOCHE TIÈDE, CŒUR CHUTNEY POMMES ET DATTES

SAUMON FUMÉ PAR NOS SOINS, CHIMICHURRI AU PIMENT DOUX « DE LA VÉRA »

TARTARE DE SAINT-JACQUES ET HUITRES CUITES, CAVIAR D’AQUITAINE STURIA OSCIETRA, HUILE D’OLIVE, CITRON VERT

VELOUTÉ DE CÈPES ET SON ŒUF PARFAIT, FOCCACIA AU THYM

HUITRES FINES DE CLAIRE N°3 (6 pcs)

HUITRES GILLARDEAU N°2 (6 pcs)

CAVIAR FRANÇAIS STURIA OSCIETRA (30g)

NOTRE SUGGESTION DU JOUR (LE MIDI EN SEMAINE UNIQUEMENT)

LA VÉRITABLE SALADE CÉSAR

PÉTALES DE CÉLERI FAÇON RAVIOLE, FARCE POIRE CHATAIGNE CÉLERI, QUINOA, HUILE D’OLIVE

NOIX DE ST-JACQUES SNACKÉES, TARTARE DE BUTTERNUT ET OS À MOELLE, ÉMULSION AUX HERBES

OMBLE CHEVALIER POÊLÉ, FUMET DE POISSON MAISON, CRÉMÉ AUX CITRONS CONFITS

L’INCONTOURNABLE AIOLI ET SES LÉGUMES VAPEUR

ENTRECÔTE ANGUS ABERDEEN, RÉDUCTION DE VIN ROUGE (PORTO, MADÈRE, MONDEUSE)

TARTARE DE BOEUF CHAROLAIS AU COUTEAU, FRITES, SALADE

LONGE DE VEAU RÔTIE FARCIE AUX CHAMPIGNONS ET TOMME DE SAVOIE, CRÈME AUX CÉPES

PLUMA DE PORC POÊLÉ, SAUCE MISO JAPONAIS ET SAKÉ

LES PÂTES AU HOMARD, JUS DE CARCASSE

L’AUTHENTIQUE WAGYU JAPONNAIS (par portion de 100g)

RIS DE VEAU CROUSTILLANT, COMPOTÉE D’OIGNONS DOUX, JUS DE VIANDE RÉDUIT AU THYM

DUO DE SAINT MARCELIN FUMÉ PAR NOS SOINS ET REBLOCHON FERMIER, COMPOTÉE DE MYRTILLES

LA SUGGESTION DU JOUR

ROYAL CHOCOLAT CROUSTILLANT PRALINÉ AMANDES ET NOISETTES

BRIOCHE PERDUE À LA VANILLE CARAMEL BEURRE SALÉ, GLACE MÖVENPICK DOUBLE CRÈME

SABLÉ « SAINT-MICHEL », FIGUES RÔTIES AU MIEL, CRÉMEUX FIGUE

ILE FLOTTANTE AUX ÉCLATS DE PRALINES

GLACES & SORBETS MÖVENPICK (la boule)

Vanille, Chocolat Suisse, Café Croquant, Double Crème et Meringue, Cookie & Caramel, Citron, Framboise, Mangue Passion

AMUSES BOUCHES

Sucette de foie gras marbré - Tacos de homard, guacamole, mayonnaise à la bisque de homard, pissaladiére à l'ail noir

ENTRÉE

Carpaccio de lotte mi-cuit au safran, sablé parmesan, Caviar d'aquitaine Sturia Oscietra

PLAT

Chapon mariné au saké, confit en basse température, Morilles, purée à la truffe, châtaignes

FROMAGE

Tartare de fromage aux deux tommes (Savoie et Brebis) Crémeux mascarpone aux tomates confites, noix et ciboulettes

DESSERT

Sphère chocolat noir, crémeux chocolat Dulcey noix de pécan et passion, Sauce chocolat chaud